1. Tortitas de atún

Un platillo fácil y delicioso que te sacará de apuros en cualquier comida.

Ingredientes:

• 1 kilo de papas

• 2 latas de atún

• 2 huevos

• Pan molido

• Aceite vegetal

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Hierve las papas hasta que estén suaves, retira la cáscara y machácalas en un tazón. Agrega el atún drenado, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien. Forma pequeñas tortitas con la mezcla y pásalas por huevo batido y pan molido. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

2. Tostadas de ceviche de lentejas

Una alternativa económica y deliciosa al ceviche tradicional.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas cocidas

• ½ cebolla morada picada

• 2 jitomates picados

• 1 pepino en cubos pequeños

• ½ taza de cilantro picado

• ½ taza de jugo de limón

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• Tostadas para servir

Preparación:

En un tazón, mezcla las lentejas cocidas con la cebolla, el jitomate, el pepino y el cilantro. Añade el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Deja reposar en el refrigerador por 15 minutos para que los sabores se integren. Sirve sobre tostadas y disfruta.

3. Lasaña de espinaca y queso

Una opción deliciosa y diferente para la Cuaresma.

Ingredientes:

• ½ kilo de espinacas frescas

• 1 barra de queso crema

• 1 paquete de queso manchego rallado

• Salsa de tomate

• Pasta para lasaña

Preparación:

Mezcla las espinacas picadas con el queso crema y sazona al gusto. Cocina las láminas de pasta según las indicaciones del paquete. En un refractario, coloca una capa de pasta, añade salsa de tomate y una porción de la mezcla de espinacas y queso. Repite el proceso hasta llenar el molde. Espolvorea queso manchego rallado por encima y hornea hasta que la pasta esté cocida y el queso gratinado.

4. Calabacitas a la mexicana

Una receta rápida, nutritiva y muy sabrosa.

Ingredientes:

• 3 calabacitas en cubos

• 2 jitomates picados

• ½ cebolla picada

• 1 diente de ajo picado

• 1 chile serrano (opcional)

• ½ taza de granos de elote

• Aceite vegetal

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo. Agrega el jitomate y cocina hasta que suelte su jugo. Añade las calabacitas, el chile serrano y los granos de elote. Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego medio hasta que las calabacitas estén suaves. Sirve caliente acompañado de tortillas o arroz.

5. Ensalada de pasta y atún

Fresca, nutritiva y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

• ½ kilo de pasta fusilli

• 3 huevos

• 1 lechuga

• 1 manojo de cilantro

• 2 jitomates

• 1 aguacate

• 2 latas de atún

• Mayonesa

• 1 lata de chipotle (opcional)

Preparación:

Hierve la pasta hasta que esté al dente, escúrrela y agrégale un poco de aceite para evitar que se pegue. Cocina los huevos y pícalos. En un tazón, mezcla la lechuga, el cilantro, los jitomates y el aguacate en cubos. Añade el atún escurrido y mézclalo con mayonesa y chipotle al gusto. Incorpora la pasta y los huevos picados, mezcla bien y sirve fría.

Con estas recetas económicas y deliciosas, podrás disfrutar de la Cuaresma sin complicaciones y con mucho sabor. ¡Anímate a probarlas!